Webinaire - Appels d'offres en restauration collective : une opportunité de diversification

Formation créée le 03/04/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation à distance

Durée de formation

2 heures (0.3 jour)
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Webinaire - Appels d'offres en restauration collective : une opportunité de diversification


Objectif de formation : Découvrir les éléments indispensables relatifs aux marchés publics en restauration collective.

Objectifs de la formation

  • Saisir une opportunité commerciale pour se diversifier commercialement
  • Connaitre les enjeux et le système de fonctionnement des appels d’offres publics
  • Dédramatiser/désacraliser les marchés publics

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Contexte général
  • Différentes formes de restauration collective : scolaire/crèche/maison de retraire/ restaurants collectifs
  • Différents types de gestion de la restauration collective : régie/déléguée - cuisine sur place/cuisine centrale - liaison chaude ou froide
  • Contraintes imposées aux collectivités : GERMCN/PNNS 4/EGALIM (notamment le bilan statistique)
FOCUS : Loi EGALIM en restauration collective
  • Enjeux de la loi / objectifs / secteurs concernés
  • Les 5 grandes mesures mises en place par la loi EGALIM
  • Détail de la mesure des modalités d’approvisionnement / produits entrant dans le décompte des approvisionnements / exemple de calcul du ratio
  • Leviers d’intégration des produits locaux : La catégorie « produits dont l’acquisition a été fondée principalement sur la base de leurs performances en matière de protection de l’environnement et de développement des approvisionnements directs de produits de l’agriculture » et PAT (Projet alimentaire territorial - exemples en Occitanie)
Les fondamentaux des marchés publics de restauration collective
  • Principes du code de la commande publique : Liberté d'accès à la commande publique / Égalité de traitement des candidats / Transparence des procédures
  • Différents types de marchés : Marchés de denrées/Marchés de prestation de service/Délégation de service public
  • Modalités de passation : Différentes formes de procédures (simplifiée, formalisée ou adaptée)/Seuils/Modalités de publicité/Allotissement
  • Critères et délais des principales pièces du DCE : RC - cadre de réponse technique (CRT) - CCAP - CCTP - BPU - DQE
  • Les différentes étapes d’une procédure : de la publication à l’attribution
Comment répondre à un appel d'offres
  • Veille et publication : plateformes/ BOAMP/JOUE/ Parution des offres
  • Modalités administratives de réponse : DC1-DC2-DC4-Attestations- Références, les groupements (conjoints/solidaires/Mandataire du groupement), la sous-traitance
  • Modalités techniques de réponse : Mémoire technique/ Cadre de réponse, BPU/DQE, Labels et équivalence (bio, label rouge...)
  • Adaptation aux critères
  • Conformité des offres et demande de pièces complémentaires
  • Plateforme de dépôt des offres
  • Rapport d’analyse des offres
Les conditions de réussite
  • Veille / Sélection des marchés
  • 5 réflexes à avoir lors de la réception d'un appel d'offres
  • Formalisme à respecter
  • Les erreurs à éviter

Équipe pédagogique

Professionnel expert technique et pédagogique.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Espace numérique de travail
  • Documents supports de formation projetés
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants, nombre d'apprenants, taux et causes des abandons, taux de retour des enquêtes, taux d'interruption en cours de prestation...